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冷萃咖啡从萃取的过程当中没有经过加热，他是低温萃取而成的。也因为冷萃咖啡需要低温长时间的萃取（一般来说需要12-24小时不等），所以在外面卖的冷萃咖啡价格一般都偏高，低温萃取也因此让冷萃咖啡具有独特的风味，同样的豆子不同的萃取方式可以产生完全不一样的味道，甚至因为低温萃取比较少萃取出咖啡的油脂，所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存两周，而且随著保存时间长，咖啡经过发酵之后，味道更迷人，甚至可以喝的到酒香！
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