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竹荪被称为是真菌皇后，竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。烹饪后香气浓郁，滋味鲜美无比，其营养也非常丰富，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，保护肝脏、降血压、降血脂和减肥的效果。口感清脆，肉质厚实，烹饪简单，营养健康。
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