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日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"。在西欧市场也极其昂贵。牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，去筋后肉质鲜嫩，适合食补炖汤做烧烤，嚼起来有油脂的浓香。
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